招聘会上，一餐企打出“虚位以待”招牌吸引人关注记者梁枫摄

　　“我们现在招个服务员，比招个文秘难多了。”近日，南宁一家餐馆老板刘先生面对“用工荒”如此感叹。记者在走访餐饮行业中了解，由于缺乏职业认同感，社会地位低，导致很多人不愿意从事餐饮行业，好的餐饮管理人才更是一将难求。而为了留住餐饮人才，各餐饮企业也是各出其招。

　　餐企用工缺口大招工难

　　南宁“诚如金”餐厅招聘司机、洗碗、领班、杂工、收银员等59人，南宁市“四海一家”餐饮公司招保安员、各级餐厨师、服务员、收银员等170人。10月22日，记者在南宁就业网了解到，当日的招聘会上就有14家餐饮企业招聘员工，且招聘人数众多，涵盖了众多职位，多数企业的招聘人数达到五六十人。

　　“我们现在找个服务员，比找个文秘难多了，月薪1200---1500元，包吃包住的都很难招到人。”南宁一家餐馆负责人刘先生说，餐饮行业是服务行业，服务是核心。可现在很多人认为服务员社会地位低，缺乏职业认同感和归属感，不少人都不愿意从事餐饮行业，导致该行业人才非常缺乏。

　　提起“招工难”问题，南宁市李记猪肚鸡小吃双拥店总经理叶刚也深有感触，他说，2009年服务员月薪为650元起步，如今月薪要1200元起步，虽说涨了一倍，但实际上并不算高，远远没有达到员工的期待值。要招到好的员工和留住人才，只能通过提高员工的待遇。

　　如今原材料、房租等纷纷上涨，企业的利润越来越少，企业本身的压力比较大，若员工工资涨到两千起步，大多数餐饮企业就会面临亏本境地。

　　南宁宏牛牛杂青山店的店主黄老板也表示，现在招工的确比较困难，很多年轻人不喜欢服务员的工作，再加上其他行业的工资相对高，导致很多人不愿意从事服务行业。为了吸引人才，该店给予了员工行业内中上水平的底薪，外加提成，而且每个月都有调整。

　　招人难留人更难

　　“招一批，走一批”。南宁勂氏大理白族村酒楼总经理助理陈钦龙表示，招工难主要是服务员的工作较为辛苦。现在许多青年人以为中心，比较，不大愿意做这份工作，因此，行业很难留得住人才，经常出现“招一批，走一批”的现象。

　　在招工难的情况下，对学历、工作经验之类的要求自然无从谈起。

　　目前，餐饮行业从业人员门槛相对比较低。大多要求初中、高中学历，有些对学历甚至不做要求。南宁餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任陈作宁说，由于从业人员门槛相对比较低，流动性大，一些服务员责任心不强，想干就干，不想干就不干，难以管理。

　　除了服务员难找外，餐饮业也很缺乏高学历、高素质的管理人才。

　　“想要找一个得力的餐厅经理，有时月薪开到万元以上都难找到。”管理专家吴培雄说，主要是社会对餐饮行业的不够重视，导致餐饮从业人员的地位不高，很多人觉得在餐饮业其人生价值得不到体现。这需要整个社会来营造这种氛围。

　　一家餐饮企业的服务质量如何，往往起决定的因素是服务员素质。万象城一品牌餐饮负责人表示，该店招收服务员的学历都在大专以上。而一线城市的品牌餐饮要求更高，所招收的服务员都是本科以上、会说英语的。但在南宁，很少有本科生愿意从事餐饮服务员的工作，这主要还是观念问题。

　　业内人士表示，餐饮行业“四高一低”（即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润）已经成为餐企“难以承受之重”，特别是人工，已经成为行业内最棘手的问题。

　　为留住人才各出奇招

　　一个成功的餐企，它不仅有一套成熟的经营，还有一个得力的服务团队。最近，全国一家知名餐企“海底捞”打出了“地球人都无法的服务”，“顾客排号的时候，可以美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食，如果有顾客打咳嗽，服务员会立即送上止咳糖浆之类的药品。”这样的服务，哪个消费者会？南宁一餐厅负责人表示，这在南宁是难以想象的。这样的服务和质量不是给员工立下几条和章程，或者硬性要求就能够完成的，甚至都不是单纯的涨工资、涨收入能够完成的。

　　服务是餐饮的核心竞争力之一。记者在走访中了解到，为了提高服务质量和留住人才，各餐饮企业也是各出奇招，努力为员工营造好的工作。同时，部分餐企通过创建企业文化，让餐饮服务人员对自身价值以及目标理想有了一定的追求，从而热爱服务岗位，增加其从业幸福感和归属感。

　　招数1：给员工父母发年终励

　　南宁宏牛牛杂青山店的店主黄老板表示，为了留住人才和为增强员工的社会价值感，该公司根据员工的工龄，给老员工及其父母一定的福利，其父母年终也会获得一定的现金励。

　　招数2：提高待遇增长工资

　　餐饮行业用人缺口大，导致行业之间竞争也很激烈。“现在招工难的原因是行业之间的竞争激烈大，互相“挖人”的现象比较严重。要想留人，除了给员工做培训，还需要提高其待遇，增加工资等。”南宁市“竹篱笆”的刘副总说。

　　招数3：优秀员工全家港澳游

　　南宁勂氏大理白族村酒楼陈助理说，除了待遇外，更多员工看重其升值空间。公司还要让员工有上升的空间。为此，他们尽可能开拓管理层，让员工知道努力工作有就能提升。只要有能力者，公司会将其作为储备干部的培训对象。每年，公司会组织员工进行培训，前往山东、广东学习和旅游。高层管理者则可以到国外学习旅游。此外，对于优秀的员工，公司会励其与父母前往港、澳、台地区旅游。

　　招数4：定期培训和出外学习

　　南宁市雨石阁时尚餐厅经理赵文婕表示，很多年轻人，不仅把工作当成是养家糊口，更需要一个能实现的平台。只有当对企业有归属感时，才能调动其积极性，从而提高服务质量。为了吸引人才，该餐厅会定期对员工进行培训，并进行评比，表现好的可以有晋升，并且会安排出外学习，帮助员工做工作目标，给其考取技能证书的机会。

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　　编辑：邓玲